海老ちゃんの香りは大切。

ハノイカフェの鼻風邪包丁、香代子です(´-ω-`)



私が昨年の秋、年明けとバンコクに行った時、一番衝撃だったお料理は、トムヤムクンでした。


なんせ海老海老してたんです！

海老の量ではなくて、スープの味が( ; ゜Д゜)


帰国して真っ先にレシピをいじったのはトムヤムクンでしたC=C=＼(;・_・)／


うちのお店は幸い海老をとてもたくさん使うため、材料は豊富にあります。


最初、トムヤムクン用に海老だけでスープを取ってみたり、いろいろやってみたのですが、最後にたどり着いたのは、粉末にする事でした！




海老の殻を、



カラカラに乾燥させて、



粉末に♪


かなり量は減りますが、食材の廃棄量はほぼ無いベトナムやタイ、こんな感じでいろいろ手間を掛けてやってるんだろうなー。


これを料理に使うと味がずいぶん変わります( ☆∀☆)

海老海老する(笑)

トムヤムクンだけではなく、今は他のメニューにも使って海老海老させとります(^w^)


あー、またベトナムやタイに行きたいなぁ‼


次行ったら、調理場に入れてもらっていろいろ見てみたいです♪


最終目標はベトナムやタイのお母ちゃんの手料理！(￣-￣)ゞ


何だかんだどっぷりハマっております(笑)